軟骨大百科－ 營養師帶你了解千變萬化的軟骨

什麼是軟骨？
軟骨是種無血管並略帶彈性的堅韌組織，有支持和保護作用，也是脊椎動物特有的部分。但你知道每種動物裡的軟骨有什麼不一樣的成分嗎，今天要來跟大家介紹幾種軟骨及它們各有什麼不同吧。
鮭魚鼻軟骨的功效
『 行動力關鍵 』
平常到日式料理店許多人都會點鮭魚生魚片或握壽司，但你知道鮭魚除了含豐富的EPA及DHA之外，在鮭魚鼻軟骨裡含有日本近年最熱門的保健素材-「蛋白聚醣」（Proteoglycan），是由蛋白質與糖胺聚醣所組成，由於其糖胺結構固有強力的保水性及支持性(如下圖)，所以蛋白聚醣有增強體力、調節生理機能和養顏美容等功效，文獻證實蛋白聚醣是行動力關鍵成分。

雞胸軟骨的膠原秘辛
而我們平常很常吃的雞、豬肉也是富含軟骨的食物來源，從雞胸軟骨而得到的非變性第二型膠原蛋白(Undenatured Collagen Type II)，英文縮寫就是我們很常看到的UC-2或 UC-II。因其特殊的萃取技術使蛋白質仍保有三股螺旋結構，此結構更具生物效益。而研究指出UC-2的感受性是傳統葡萄糖胺+軟骨素的兩倍以上，是經常運動及銀髮族們維持行動靈活力的好選擇。

豬軟骨和膠原蛋白
豬軟骨含有豐富I、II型膠原蛋白，I型膠原蛋白為人體最主要的膠原蛋白類型，對於養顏美容扮演著相當重要的角色，而第II型膠原蛋白則是在於行動力的補給(如下圖)，市面上最常看到的軟骨飯或豬耳朵等就是食物來源，但這類型的食物雖然可以補充膠原蛋白但也同時含有飽和脂肪酸，吃多了會讓我們的血脂直線上升，建議可以使用萃取型式作為補充方式，才不會讓身體負擔增加喔。


 

軟骨佔鯊魚全身骨頭的７０％
最後要跟大家介紹的是鯊魚軟骨，有別於人類，鯊魚全身有70%的骨頭為軟骨，主要由特殊的蛋白質、碳水化合物等成分所組成。富含相當重要的黏多醣體、葡萄糖胺等不同營養素，而其中所萃取的「軟骨素」具有強效的吸水性，能輔助關鍵部位維持運作，隨著年紀增長就會變得比較難生成軟骨素，因此，所以藉由飲食攝取軟骨素是維持靈活力的關鍵。

軟骨和靈活力
以上幾種軟骨各有不同的成分，每種都有其優點，若能一次同時補充能讓每種成分達到相輔相成的作用並維持關鍵靈活力。


 

參考文獻:

1.   Crowley DC et al. Int J Med Sci. 2009 Oct 9;6(6):312-21.

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